发布时间：2020-12-28 分类： 行业资讯
在今天的零售圈中，你甚至不必过于过敏，你可以轻松闻到新鲜田野中的烟味。新鲜食物一直是香椿。沃尔玛，家乐福和其他传统商业巨头正在竞争。阿里，京东，苏宁等电子商务巨头纷至沓来，一些长期深入参与保鲜行业的公司也在努力。 Sam的会员店是代表。这个品牌已经在中国生活了20多年，得到了沃尔玛的支持。它声称只为会员服务，只销售高端商品。它一直将新鲜食品列为推动增长的重要武器。新鲜食品被各方抢劫的原因是它的市场潜力非常大。
根据易观国际分析，中国的新鲜市场目前处于高速发展阶段，其中新鲜的电子商务尤其受到资本的追捧。据易观国际数据显示，2016年中国新鲜电子商务市场交易量达到913.9亿元，同比增长68.6％。预计到2019年，中国新鲜电子商务市场的交易量将达到3506.08亿元。
从数据来看，新鲜电子商务的规模是显而易见的。事实上，现在的新鲜企业再也无法通过商店和电子商务来区分。如今，大多数保鲜企业都有商店和电子商务。这种“在线+离线”模式是一种全新的全渠道游戏，市场表现非常强劲。总之，整个新鲜零售业并不热闹。
今年的高端海鲜活动即将开始，许多商家已经开始准备今年年底，最热门的海鲜类别是热门话题。那么，谁是今年的冠军？
活鲜先声夺人：打响生鲜第一枪背后，活鲜炒作藏污纳垢
去年，新鲜零售业务刚刚开始，盒式马匹首先生活，并迅速以闪电般的速度抢占新鲜市场。据了解，在Ali Boxan Fresh Life诞生之后，很多资本已经进入。整个清新零售市场可谓百花齐放。
然而，新鲜市场的营销人员未能获得丰厚的利润，至少到目前为止没有数据显示该行业是有利可图的。那些被箱子马捡起来的新生，其中一些人是沾沾自喜，有些人正在挣扎。作为首都巨头的表弟，马生生箱和超级品种经得起市场的考验。此外，多点，日常优秀，京东家居等也迅速崛起。与此同时，一些新生经历了急剧下降。
事实上，生活新鲜的原因是这种短暂的熙熙攘攘，其中大多数都是炒作。活着的新鲜商人利用消费者对营养和安全海鲜的追求，错误地将活海鲜与营养安全等同起来，但他们不知道活海鲜产业也是隐藏的。例如，在运输过程中变得更薄或被人造海水污染的活蟹的质量和安全性已经大大受损。
然而，在媒体被压倒性地炒作，创造热点和噱头，并不断洗脑消费者之后，一些消费者陷入了他们的阴谋之中。以消费者羊毛的价格生活是很自然的。在民生产业的背后，这种肮脏的黑暗，消费者不知道，最终被迷人的言论所掩盖。
今天，无论是否发现了活体布料。新鲜零售活动的前半部分已经进入洗牌期。
上半场告罄背后：高成本、高损耗的行业之痛，消费者未必买单
事实上，新鲜零售业上半年消退如此之快的原因在于，高成本和高生活损失一直是整个新兴产业的痛苦。踩着热闹的赛道，新生们一直在流血，他们一直试图阻止流血。这主要是因为对供应链的实时新鲜需求非常高。
一方面，海鲜的新鲜和保存是苛刻的。从深海捕捞出来后，海鲜需要一定的生存环境。例如，相对恒定的温度，稳定的气体压力，水的盐度，氧含量等。在运输过程中，无论采用何种新鲜保鲜方法，一旦生存环境离开生长环境，就开始进入营养损失状态。这就是为什么精明的消费者会在烹饪后找到海鲜，尤其是进口海产品，这些海产品的生长环境很长。将肉和壳分开，这表明海鲜肉已经缩小。更重要的是，新鲜的生活在运输中被杀死，价格是现场的两倍，而且毫无价值。
另一方面，从捕鱼，运输，商店销售到最终烹饪，任何处理不当的环节都很容易滋生细菌和寄生虫，对海鲜生存构成威胁，更不用说食品安全了。例如，由于运输条件非常有限，一些商家使用抗生素来确保“活着”，或者即使他们可以快速到达商店，海鲜仍然需要水才能消费者购买。商家想要模拟海鲜生长环境。添加化学添加剂“海水晶”因此，许多尚未到达用餐者的菜肴都被拒绝了。
总而言之，即使新生有更多钱，从生产端到消费者终端的长供应链的新鲜食品的质量也难以保证。因此，在经历了“活海鲜爆炸”后，越来越多的消费者发现，看起来很有吸引力的活泼海鲜，特别是野外捕获的野生鱼类，并不如预期的那么好。
确实，活海鲜的热潮已经过去了。那么，高价，外用高端海鲜的下一个热点是什么？
生鲜新零售进入下半场，海鲜一定要是“活”的吗？
为了确保海鲜的“新鲜”，很难让海鲜变得“活泼”？当零售新手仍在为外用商品燃烧时，许多人忽视了“冷冻海鲜”的概念。 。
事实上，普通冷冻海鲜一直在新鲜市场占有一席之地，特别是在发达国家。然而，冷冻海鲜在消费者的国内印象中并不新鲜。在过去，情况确实如此。如今，该行业已经大大改进了冷冻和保存技术。在传统意义上冷冻海鲜不再是简单而粗鲁的操作，而是确保食品营养和食品安全的概念。
对于消费者而言，他们更关注成分本身。特别是对于中高端家庭而言，安全和质量绝对是选择配料的主要要求。今天有三种海鲜成分可供选择：新鲜，冷藏和冷冻海鲜。除了令人不寒而栗，活海鲜和冷冻海鲜也几乎无力。这是一个值得探讨的问题。
首先，个别企业将注意力集中在进口海产品上，因为越来越多的消费者意识到不断增长的海洋环境决定了海鲜的肉质。这很容易理解，在家庭水域捕获的大龙虾和波士顿龙虾的味道肯定是非常不同的。事实上，选择仍然受到很多关注，例如，像阿拉斯加帝王蟹一样，红蟹是一种稀缺品种，质量高于金蟹，但产量有限，而进口红蟹也分为各种规格，谁能抢谁？率先。
例如，作为国际零售品牌，Sam比国内新鲜零售商拥有更多的采购资源和声音，产品具有优势。根据山姆发布的消息，去年阿拉斯加第一艘船的红王蟹首先被萨姆抓住，因此春节销售获得了全面胜利。其他商家不愿表现出弱点，虽然他们没有得到相同尺寸的红蟹，但也进口了较小尺寸的红蟹，再加上消费者的炒作，引发爆炸，销量也不错，还尝到了王蟹的甜头。
其次，在商品加工方面，品牌选择了不同的策略。以帝王蟹为例，主要超级新鲜种类，每日新鲜，盒装马在孵化器中包装王蟹，根据温度标准保存12小时或24小时，让帝王蟹“睡觉& “保证王蟹的质量，然后将温度控制的全过程直到送到国内，最后放入水中再送到商店。”
事实上，从遥远的深海到国内商店，再到消费者购买，帝王蟹仍然需要经历航空运输期间没有食物和海水环境的繁殖期后的商店。即使拥有卓越的生存技术，King Crab也无法避免饥饿和人工海水的二次污染，最终King Crab的质量，营养和安全性将不同程度地降低。
同样是帝王蟹，山姆在治疗中采用了更加大胆，更先进的熟冻技术，即经过快速加工后快速加工的王蟹。这是一种与一般市场认知不同的高级治疗方法。
熟食冷冻技术可以巧妙地解决运输过程中新鲜海鲜保鲜的问题。煮熟的冷冻意味着海鲜立即煮熟然后冷冻，最后整个链条被运到商店出售。这种成熟技术可确保海鲜的营养不会丢失，并减少食品安全危害。
除了熟冻技术外，“活冻”也是一项不容小觑的技术。这种技术适用于贝壳薄虾海鲜。离开海水的海鲜被冷冻。在此过程中，海鲜仍然具有正常的新陈代谢，因此不会吸入过多的水分，这将保证最原始的状态，使海鲜在长途运输甚至空壳中不会收缩。 。此外，快速冷冻可导致温度突然下降，微生物和寄生虫在极低温度下死亡，诱导化学腐败的物质也会在低温下失去活性，有效防止海鲜在运输过程中变质并确保海鲜食品安全属性。
可以说，“冬眠”，“煮熟的冷冻”等。和“现场冻结&quoquo;手术是新鲜食品行业的重大技术突破，以确保新鲜的质量。然而，前者仍然需要解决仓储过程中的水污染问题，而冷冻海鲜需要加大市场的教育和普及。
最后，从市场接受新鲜海鲜和冷冻海鲜的角度来看，超级品种引发的新鲜海鲜热潮，每日新鲜，盒装新生正逐渐退去，而山姆式冷冻海鲜逐渐为消费者所熟知。
据了解，Sam自2016年以来一直在销售冷冻海鲜。目前，它已占海产品总销售额的70％左右。其中，进口和私营品牌子类别的增长尤为突出，销售额比去年同期翻了一番。显然，Sam的高性能意味着冷冻海鲜越来越被消费者所接受。冷冻海鲜也对市场发起猛烈攻击，因为它满足了消费者对海鲜产品“安全”和“质量”的基本要求。
活鲜的厮杀仍在继续，冰冻海鲜将开辟新天地
从新的零售战争来看，虽然生活成本高，损失高，但总有消费者会“早日采用”，所以毫无疑问，生活有一定的新鲜市场。专注于生活新鲜，每日新鲜，盒装，新鲜等的平台将继续扼杀。
然而，现场市场的蛋糕就是那么大。高失去的特质并不是所有新生都可以控制的，并且吞下新鲜蛋糕的能力继续高唱。没有资本可以抗衡的中小型平台只会破坏他们的牙齿和血液。此外，随着消费者对海鲜升级的认识以及对营养和安全的担忧的增加，冷冻海鲜类别将逐渐被中高端家庭所接受。
值得注意的是，如果没有强大的技术和强大的资本链，普通商家就无法为消费者提供同样优质的商品。换句话说，一般商人很难进入冷冻海鲜市场。由Sam代表的平台可以创造一种安全且营养丰富的冷冻海鲜，这必将创造并引领这一领域。
回到“活海鲜和冷冻海鲜几乎无力”的问题。由于冷冻海鲜为消费者所熟知，中国出现的冷冻海鲜将有更多的耐力，市场覆盖面将大大改善。冷冻海鲜很有可能在新鲜和新零售的下半年实现厚厚的积累。然而，拥有冷冻海鲜和独角兽的山姆可能需要投入更多精力来推广市场对冷冻海鲜的看法。
文/刘旷公众号，ID：liukuang110，本文首发旷创投网
